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[学位论文] 作者：范旭瑶,
来源：江南大学 年份：2023
热可逆淀粉凝胶兼具淀粉凝胶的经济价值高、易消化优势及重复热加工性能,应用前景广阔,其结构形成可能是由于支链淀粉侧链的重排以及长直链淀粉链的减少导致。4-α-糖基转移酶（4-α-glucanotransferase,4αGT,EC 2.4.1.25）是制备热可逆淀粉凝胶的重要酶制剂,但前......
[期刊论文] 作者：柏玉香,范旭瑶,王禹,金征宇,刘博群,
来源：食品科学 年份：2021
糖苷水解酶(glycoside hydrolase,GH)77家族4-α-糖基转移酶(4-α-glucotransferase,4αGT)由于对α1→4糖苷键的独特作用而被广泛应用于淀粉改性中.4αGT通过分子间转糖基化将淀粉凝胶改性为热可逆淀粉凝胶,还进行分子内转糖基化生产大环糊精,而且经4αGT处理......
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