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[期刊论文] 作者：雷爱玲,范盛玉,王亚楠,陈厚荣,张甫生,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为试验原料制备一种复合脂肪模拟物。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化了脂肪模拟物的最佳制备工艺:总固形物含量8%、KGM添加量0.8%(质量分数)、加热温度87℃。在此条件......
[期刊论文] 作者：朱坤,刘缘勤,范盛玉,段雅洁,陈厚荣,张甫生,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为解决凝胶素食色泽单一、难赋色等问题,拓展凝胶素食在食品领域的应用,该研究以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和辣椒红色素(capsanthin,CAP)为研究对象,以KGM、SPI、氢氧化钙质量分数为单因素,以色素保留......
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