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[学位论文] 作者：莫呈鹏,,
来源：华中农业大学 年份：2004
淀粉作为重要的原辅料和食品添加剂,被广泛应用于多个食品加工领域。然而天然淀粉由于抗剪切和热稳定性不足且易回生而导致其应用受到限制,因此在实际生产加工中,需对淀粉进...
[期刊论文] 作者：莫呈鹏,余奔,王鲁峰,
来源：现代食品科技 年份：2020
为了改善玉米淀粉的加工特性,提升产品品质,研究了黄原胶和3种不同链长的脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸)的组合对玉米淀粉糊化性质、流变性质、凝胶性质、热性质和凝胶微...
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