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[期刊论文] 作者：莫坚涛,,
来源：食品安全导刊 年份：2015
酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭...
[期刊论文] 作者：莫坚涛,
来源：中外食品工业：下 年份：2015
阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径，并从原料选择、工艺等方面提出改善酱油风味的建议。...
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