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[期刊论文] 作者：徐晗, 葛予宁, 黄朝波, 王旭锋, 李泽华, 石磊, 李贞,
来源：中国酿造 年份：2019
为研究添加酱渣对黄豆酱品质的影响,在发酵过程中添加不同比例酱渣,比较黄豆酱中氨基酸态氮、色差、质构、综合感官评价和风味物质等品质指标变化。结果表明,随着酱渣添加量...
[期刊论文] 作者：徐晗, 葛予宁, 黄朝波, 王旭锋, 李泽华, 石磊, 李贞景,,
来源：中国酿造 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志,
来源：中国酿造 年份：2020
为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响,在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲,并在发酵基质中添加适量酱渣,改良黄豆酱发酵体系,对黄豆酱发酵过程...
[期刊论文] 作者：刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志军,,
来源：中国酿造 年份：2020
为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响,在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲,并在发酵基质中添加适量酱渣,改良黄豆酱发酵体系,对黄豆酱发酵过程...
[期刊论文] 作者：徐晗,葛予宁,黄朝波,王旭锋,李泽华,石磊,李贞景,郭庆彬,,
来源：中国酿造 年份：2019
为研究添加酱渣对黄豆酱品质的影响,在发酵过程中添加不同比例酱渣,比较黄豆酱中氨基酸态氮、色差、质构、综合感官评价和风味物质等品质指标变化。结果表明,随着酱渣添加量...
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