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[期刊论文] 作者：陈蔚华(主讲),蒋晖(文字整理),无,
来源：中国烹饪 年份：2021
烩和炖这两种烹饪手法适合质地比较坚实的食材,如肉块、整只家禽,或者肉质结实的鱼等海鲜,也可以炖蔬菜或者豆类,总之食材要经得起长时间慢炖而不碎。做好的炖菜或者烩菜味道浓郁,质地酥软。烩(Braising)烩是将食材先用油煎一下或者水氽一下,再加高汤以小火长时......
[期刊论文] 作者：无,陈蔚华(主讲),蒋晖(文字整理),
来源：中国烹饪 年份：2021
蒸是一种温和的、快速的加热方式,是一种可以较好地保留食物营养的烹制方法。湿热烹任(Moist-heat methods)是指利用液体温度来烹饪食物,主要分两种,一种是将食物直接放在液体里煮熟,另一种是用蒸汽蒸熟。煮熟,就是热量通过锅传到液体,再由液体传导给食物;蒸熟,......
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