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[学位论文] 作者：蒋玉菡,
来源：华南理工大学 年份：2021
卵白蛋白（OVA）的界面性质是其重要功能特性,直接影响了该蛋白质的应用效果。低温等离子体作为一种新型的食品非热加工技术,在食品大分子改性与功能强化方面成为研究的热点,表现出巨大的应用潜力。本课题以OVA为研究对象,使用光谱学、界面吸附动力学、流变学等分析......
[期刊论文] 作者：蒋玉菡, 敖晓琳, 杨维维,,
来源：中国乳品工业 年份：2017
羊乳含有丰富的营养，但因其具有膻味，影响了消费者对羊乳制品的选择。系统地介绍了羊乳膻味的形成机理，阐述羊乳膻味在生产、运输、贮藏过程中的变化，并分析了影响膻味强度的因素......
[期刊论文] 作者：骆珅, 尹志文, 赖宁, 蒋玉菡, 申光辉,,
来源：中国调味品 年份：2016
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方...
[期刊论文] 作者：骆糰,尹志文,赖宁,蒋玉菡,申光辉,,
来源：中国调味品 年份：2016
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要，实验以竹笋、兔肉为主要原料，豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料，开发一种即食方便复合调味酱，采用正交试验对产品配方进行......
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