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[期刊论文] 作者：蒋金妹 许 雷,
来源：烹调知识 年份：2005
中国菜品丰富多彩，技艺高超，调味精妙，特色浓郁，令世人折服。追根溯源，它是由全国各地区、各民族自然的风格体系，特色操作技艺汇聚而成。反过来说，如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色，也就没有中国烹饪的博大精深。所以在餐饮业竞争如此激烈的今天，许多烹调师就经常......
[期刊论文] 作者：蒋金妹 许 雷,
来源：烹调知识 年份：2005
鲤鱼又称鲤拐子、鲤子，素有家鱼之首的美称，常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味，可烹制多种名吃，自古就视为上味。《诗经》中有“岂其吃鱼，必河之鲤”的佳句。古代药学家陶弘景对鲤鱼的评价“为诸鱼之长，食品上味。”因而在古代鲤鱼的价格......
[期刊论文] 作者：蒋金妹 许 雷,
来源：烹调知识 年份：2005
每个人都爱自己的家乡，而我却似乎更爱家乡的美食。不知是出于自己比较爱吃，还是因为我是学烹饪的。总之，在我看来乡味最美! 我的家乡是江南水乡的一座小城，她有着得天独厚的旅游资源和人文风景。她以国家4A级的风景区——天目湖招揽了众多中外游客，她那闻名遐迩......
[期刊论文] 作者：蒋金妹 许 雷,
来源：烹调知识 年份：2005
黄焖鸡翅 此菜又名“贵妃鸡翅”，因成菜色红润，口感嫩滑，而取贵妃醉酒之意名之。 主料：鸡翅10只。 辅料：水发香菇8朵。 调料：红葡萄酒100 g，酱油、盐、白糖、味精适量，葱3根，姜5片，色拉油500 g，熟猪油50 g。 制法：①用刀在鸡翅关节处切断，分成大小翅，斩去......
[期刊论文] 作者：蒋金妹,许雷,
来源：东方食疗与保健 年份：2014
说到家常小菜,有些人不以为然,认为它登不上大雅之堂,不能与山珍海味、鱼翅鲍鱼媲美.如果这样评价家常小菜,那也太偏激了,其实家常小菜也有它的优点,也能经久不衰,让众人喜爱...
[期刊论文] 作者：蒋金妹,许雷,,
来源：东方药膳 年份：2004
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