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[期刊论文] 作者:蒋金妹 许 雷,
来源:烹调知识 年份:2005
中国菜品丰富多彩,技艺高超,调味精妙,特色浓郁,令世人折服。追根溯源,它是由全国各地区、各民族自然的风格体系,特色操作技艺汇聚而成。反过来说,如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色,也就没有中国烹饪的博大精深。所以在餐饮业竞争如此激烈的今天,许多烹调师就经常......
[期刊论文] 作者:蒋金妹 许 雷,
来源:烹调知识 年份:2005
鲤鱼又称鲤拐子、鲤子,素有家鱼之首的美称,常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中,多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味,可烹制多种名吃,自古就视为上味。《诗经》中有“岂其吃鱼,必河之鲤”的佳句。古代药学家陶弘景对鲤鱼的评价“为诸鱼之长,食品上味。”因而在古代鲤鱼的价格......
[期刊论文] 作者:蒋金妹 许 雷,
来源:烹调知识 年份:2005
每个人都爱自己的家乡,而我却似乎更爱家乡的美食。不知是出于自己比较爱吃,还是因为我是学烹饪的。总之,在我看来乡味最美! 我的家乡是江南水乡的一座小城,她有着得天独厚的旅游资源和人文风景。她以国家4A级的风景区——天目湖招揽了众多中外游客,她那闻名遐迩......
[期刊论文] 作者:蒋金妹 许 雷,
来源:烹调知识 年份:2005
黄焖鸡翅 此菜又名“贵妃鸡翅”,因成菜色红润,口感嫩滑,而取贵妃醉酒之意名之。 主料:鸡翅10只。 辅料:水发香菇8朵。 调料:红葡萄酒100 g,酱油、盐、白糖、味精适量,葱3根,姜5片,色拉油500 g,熟猪油50 g。 制法:①用刀在鸡翅关节处切断,分成大小翅,斩去......
[期刊论文] 作者:蒋金妹,许雷,
来源:东方食疗与保健 年份:2014
说到家常小菜,有些人不以为然,认为它登不上大雅之堂,不能与山珍海味、鱼翅鲍鱼媲美.如果这样评价家常小菜,那也太偏激了,其实家常小菜也有它的优点,也能经久不衰,让众人喜爱...
[期刊论文] 作者:蒋金妹,许雷,,
来源:东方药膳 年份:2004
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