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[学位论文] 作者：蒙兆强,,
来源： 年份：2008
白酒是我国传统的饮料，虽然生产历史已经上千年，却仍然保持着古老的生产模式。粮食消耗量较大，生产过程大部分还是定性的，未进行定量描述，这对白酒生产的发展是不利的。鉴于此，本文......
[期刊论文] 作者：蒙兆强, 李灵彦, 秦辉,,
来源：食品工业 年份：2011
淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速...
[期刊论文] 作者：张良, 蒙兆强, 李灵彦, 霍丹群,,
来源：酿酒科技 年份：2008
白酒酿造过程,温度对微生物发酵的质量和产量都会有较大影响。在大曲制备过程及实际生产和试验中对温度的作用进行了研究,利用数学工具对其函数关系进行模拟,得出温度与白酒...
[会议论文] 作者：蒙兆强, 霍丹群, 张良, 张宿义, 许德富,,
来源： 年份：2007
对酸度和白酒发酵的关系作了数学函数方面的研究,得出了粮耗与入窖酸度的数学模型,在一定的酸度范围内,粮耗随入窖酸度的增大而增加；在发酵正常的情况下,酸度与发酵周期的函数......
[期刊论文] 作者：蒙兆强, 张良, 霍丹群, 李灵彦, 候长军,,
来源：食品工业科技 年份：2008
在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储...
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