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[期刊论文] 作者：蔡楚璧,,
来源：现代食品 年份：2017
近年来,我国食品监管领域中发现多起添加剂过度使用的问题,引起社会的广泛关注。通过对我国添加剂的使用情况调查,寻求解决问题的对策思路。...
[期刊论文] 作者：蔡楚璧,
来源：饮食保健 年份：2017
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[期刊论文] 作者：蔡楚璧,
来源：中国食品工业 年份：2023
＜正＞在饼干生产中，一些工厂刚生产好的饼干，尚未出厂就裂成两半，最快的生产后4小时就裂开，一般均在24小时裂开，有的工厂饼干裂开率高达90%以上，少的也有20%，造成了极大的经济损失。对于饼干自裂原因在现有文献已有分析，但对饼干配方本身中糖用量、油脂用量影响饼干面团内......
[期刊论文] 作者：蔡楚璧,欧祖运,
来源：中国食品工业 年份：2021
随着人民生活水平日益提高,消费市场对天然黄油需求逐渐从短保烘焙产品转向青睐长保质期烘焙产品,并且呈快速发展趋势,市场出现了长保质期黄油蛋糕、黄油蛋卷、黄油蛋黄酥、黄油曲奇、黄油面包等烘焙产品,产品只要带黄油都比较畅销。然而因黄油本身特性,一些黄......
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