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[期刊论文] 作者：高建华,蔡雅图,
来源：广州食品工业科技 年份：1997
本研究通过蚕豆油炸加工工艺中吞豆水分含量，糊化温度，油炸温度及时间，淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据。...
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