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[期刊论文] 作者：相里加雄,曹苗文,杨凯环,王富贵,薛梓宸,
来源：酿酒 年份：2022
酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.通过对两种清香型白酒酿造工艺,古法酿造和传统酿造环境中微生物群落的物种数目、物种种类、多样性、优势微生物相对丰度、样本层......
[期刊论文] 作者：曹苗文,相里加雄,杨凯环,郭新节,王富贵,薛梓宸,
来源：酿酒科技 年份：2022
清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和发酵材料中的细菌和真菌群落为研究对象,对其中的微生物进......
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