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[期刊论文] 作者：虎砚颖,李楠,
来源：中国穆斯林 年份：2005
随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已经深入到包括粮食加工、肉禽类加工、果蔬类加工、发酵工艺以及酿造、饮料、糖制品、乳制品、水产品、调味料、营养品等在内的所有食......
[期刊论文] 作者：李楠,虎砚颖,,
来源：中国穆斯林 年份：2009
本文探讨借用国际通行的HACCP危害分析关键控制点的概念建立HCPs清真监控体系(Halal control points)。目的是通过增加这些控制点较好的进行质量控制检测,完善生产过程,生产...
[期刊论文] 作者：虎砚颖,李楠,
来源：中国穆斯林 年份：2005
一、引言随着现代食品工业的飞速发展,食品添加剂已经深入到包括粮食加工、肉禽类加工、果蔬类加工、发酵工艺以及酿造、饮料、糖制品、乳制品、水产品、调味料、营养品等在...
[期刊论文] 作者：虎砚颖, 黄艾祥,,
来源：中国乳业 年份：2005
选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶,确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂;对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主...
[期刊论文] 作者：虎砚颖, 黄艾祥,,
来源：中国乳品工业 年份：2005
概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并...
[期刊论文] 作者：虎砚颖,黄艾祥,
来源：中国食物与营养 年份：2006
本文介绍了开菲尔和开菲尔粒的成分、结构以及国内外不同的名称。研讨了开菲尔的营养和食疗保健功能及其机理。概述了开菲尔的工业化生产流程,并介绍了家庭如何自制开菲尔。...
[期刊论文] 作者：黄艾祥, 虎砚颖, 赵家明,,
来源：中国乳品工业 年份：2006
乳扇是云南大理的一种传统民族乳制品，属工艺独特的拉伸型干酪。采用单因素对比试验设计．研究了不同凝乳条件对乳扇品质的影响。结果表明，凝乳方式和凝乳PH值对乳扇感官、理化和......
[期刊论文] 作者：刘慧, 虎砚颖, 周雨, 李平兰,,
来源：食品工业 年份：2004
本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交实验 设计,确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌为生产发酵剂的功能性开菲尔酸马奶酒...
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