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[期刊论文] 作者：袁辛锐, 廖秋红, 王芳, 杨其长, 林致通,
来源：中国酿造 年份：2022
以奶粉、花生芽和鹰嘴豆为主要原料，安琪12菌型酸奶发酵剂为发酵菌种，制备花生芽鹰嘴豆复合酸奶。以酸度、黏度、乳酸菌数、感官评分为评价指标，研究糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对花生芽鹰嘴豆复合酸奶发酵的影响，并采用正交试验优化其发酵条件。结果表明......
[期刊论文] 作者：徐文,袁辛锐,唐智,喻学淳,杜沁岭,贾冬英,
来源：中国酿造 年份：2021
陈酿是果酒生产的重要环节,对其风味和理化性质有着重要影响.该实验研究了3种陈酿方式(自然陈酿、冷热处理后陈酿和添加橡木片陈酿)及陈酿时间(30 d、45 d、60 d、75 d、90 d)对桂圆果酒酒精度、总酸、总酯、挥发性物质和高级醇含量的影响.结果表明,添加橡木片......
[期刊论文] 作者：袁辛锐, 喻学淳, 杨芳, 宋川, 雷翔云, 姚开, 曾珊,,
来源：食品科技 年份：2004
以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、...
[期刊论文] 作者：袁辛锐, 喻学淳, 杨芳, 宋川, 雷翔云, 姚开, 曾珊, 贾,
来源：食品科技 年份：2020
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[期刊论文] 作者：袁辛锐,喻学淳,杨芳,郑蕾,迟原龙,王毅,姚开,张芮,贾冬英,
来源：中国酿造 年份：2020
以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为评价指标,以桂圆果浆为原料,以质量比为1∶1的SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母为发酵菌种,研究了初始糖度、初始酸度、发酵温度和...
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