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[学位论文] 作者：裴慧洁,,
来源：扬州大学 年份：2020
乳酸菌细菌素是乳酸菌生长代谢产生有抑菌活性的蛋白或多肽类物质,具有抑菌谱广、在人体内无残留、能作为天然防腐剂等优点而倍受国内外研究者的广泛关注。其中乳酸链球菌素(Nisin)已广泛应用于食品工业中,但随着研究的深入,发现Nisin存在抑菌能力不稳定、抑菌......
[期刊论文] 作者：葛庆丰, 顾于滨, 陈胜, 裴慧洁, 王艳, 尹永祺, 吴满,
来源：安徽农业科学 年份：2017
[目的]从食品安全角度考虑,在中式香肠中添加紫色蔬菜汁,以替代硝酸盐、亚硝酸盐作为发色剂.[方法]以猪肉为原料,添加 不同花色苷浓度的3 种紫色蔬菜汁制作中式香肠,以亚硝酸...
[期刊论文] 作者：蒋栋磊, 顾于滨, 裴慧洁, 练良晋, 葛庆丰, 于海, 吴,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
由于化学合成抗氧化剂存在安全隐患,在肉制品加工中寻求天然抗氧化剂已成为研究热点。实验以桂皮为原料,通过乙醇制备桂皮提取物应用于中式香肠,研究其对中式香肠理化品质的...
[期刊论文] 作者：蒋栋磊, 顾于滨, 裴慧洁, 练良晋, 葛庆丰, 于海, 吴满刚,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
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[期刊论文] 作者：蒋栋磊,顾于滨,裴慧洁,练良晋,葛庆丰,于海,吴满刚,尹永祺,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
由于化学合成抗氧化剂存在安全隐患,在肉制品加工中寻求天然抗氧化剂已成为研究热点。实验以桂皮为原料,通过乙醇制备桂皮提取物应用于中式香肠,研究其对中式香肠理化品质的...
[期刊论文] 作者：刘雨萱,李彬彬,黄晓红,兰沁洁,邓霖,裴慧洁,王艺伦,刘书亮,杨勇,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为探究外源添加二胺氧化酶是否会对川味香肠的感官品质造成影响,以及其降解生物胺能力,该研究以外源添加二胺氧化酶的川味香肠为实验对象,测定了香肠的感官品质及生物胺含量.感官评价、电子鼻、电子舌、质构以及色差分析结果显示实验组和对照组均无显著差异,表......
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