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[期刊论文] 作者：吕晶(制作),褚宏辚(采访),
来源：中国烹饪 年份：2021
秋意渐浓,无肉不欢。这组佳肴是北京通州北投希尔顿酒店在“中华主厨季”活动中推出的招牌菜。青雅中餐厅行政总厨吕晶将多年的工作、生活经验结合京杭大运河的主题,研发出别具特色的菜式。大江南北的采风之旅与挖掘地域特色是吕晶的灵感之源。每到一地,他都会......
[期刊论文] 作者：贺俊贤(制作),褚宏辚(采访/摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
这组来自长沙鲤隐台的菜品源自三湘四水的山水溪涧、田野丘陵之中。长沙鲤隐台执行董事兼行政总厨贺俊贤从去年就投入鲤隐台的筹备工作,依餐厅独特的场景,做出差异定位--做以淡水水产为核心食材的品质餐饮场所,致力于加强湘菜与水产品的创新融合,开发“湘味、湘......
[期刊论文] 作者：无,李飞,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京乙十六以城中雅景和创意菜品闻名,其位于北京朝阳公园附近的湖景餐厅白日里荷塘碧波,天阔云舒;夜色中露台灯影柔光,音韵映月。美景映美食,乙十六的菜品在时间更迭中寻求...
[期刊论文] 作者：无,尹娜,林勇强,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
粤菜温润,湘菜浓烈,形成口味的对比互补,新近开业的北京湘妃粤餐厅主打粵菜和湘菜的组合,餐厅总经理尹娜介绍,餐厅开业之初就将产品定位在经典粤菜的基础上,辅以湘菜,进行口味和呈现方式的创新。餐厅厨师长林勇强一直专注于粤菜,由他主理的这组菜品以粤菜烹饪手......
[期刊论文] 作者：朱永松(策划),朱守斌(策划),褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
坐看庭前落花,慢品江南新味新近在北京玉泉路开业的兰庆轩·新江南菜以江南菜为本源,融合川、湘、粤、徽等菜系潮流风味元素,推出一系列符合当今市场需求的新江南菜菜式该品牌创始人朱守斌多年来一直专注于江南菜烹饪及经营,这是他第一次独立创业。“我们第一家......
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