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[学位论文] 作者：褚洁洁,,
来源：山东农业大学 年份：2016
啤酒是依赖于纯种啤酒酵母,对麦汁某些组分进行一系列的代谢过程,产生酒精等各种风味物质,构成独特风味的饮料酒。酵母菌株的优劣在影响啤酒品质的众多因素中,占据着举足轻重...
[期刊论文] 作者：褚洁洁, 杜金华, 李红,,
来源：酿酒科技 年份：2015
啤酒酵母b双乙酰含量低,发酵速度较慢;啤酒酵母c发酵速度快,但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株,分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%,酶解时间为...
[期刊论文] 作者：李红,金玮鋆,闫素娟,王君伟,褚洁洁,
来源：酿酒科技 年份：2015
啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙...
[期刊论文] 作者：李红, 闫素娟, 康黎东, 褚洁洁, 金玮鋆,,
来源：酿酒科技 年份：2015
双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰...
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