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[期刊论文] 作者：许孝杰,,
来源：农业知识 年份：1994
煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使溶水性维生素(如维生素B、C)及矿物质(钙、磷等)溶于水中。蒸对营养素的影响和煮相似,但和煮相比,矿物质的损失较小...
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