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[期刊论文] 作者：李治伟, 罗美庄, 许瓴捷, 李清明, 苏小军, 郭时印,,
来源：中国酿造 年份：2018
食品中的丙烯酰胺(ACR)主要由富含淀粉的食物在高温下经美拉德反应形成,也可在低温发酵过程中产生。丙烯酰胺可经过消化道、呼吸道、皮肤等多种途径吸收,具有神经毒性、致癌...
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