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[学位论文] 作者：谢仕潮,,
来源： 年份：2009
微孔巧克力是新型的糖果品种,具有入口即化的口感,拥有良好的市场潜力。传统微孔巧克力生产工艺中高压充气、调温是两项关键技术,但相关设备昂贵,需开发简单的生产工艺。为此...
[期刊论文] 作者：沈海燕, 张虹, 谢仕潮, 胡鹏, 王兴国,,
来源：食品科学 年份：2014
研究调温和油脂组成对巧克力油脂(可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物)的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明:可可脂与全氢化棕榈仁油...
[期刊论文] 作者：沈海燕, 谢仕潮, 张虹, 胡鹏, 王兴国,,
来源：中国油脂 年份：2013
通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结...
[期刊论文] 作者：谢仕潮, 曹栋, 史苏佳, 张瑛, 刘丽娜,,
来源：食品工业科技 年份：2009
采用差式扫描量热仪(DSC)研究了升降温速率和乳化剂对可可脂非等温结晶和融化过程中晶体衍变过程的影响。结果显示:可可脂结晶和融化过程都对温度变化速率(λ)敏感,随λ的提...
[期刊论文] 作者：李满香, 谢仕潮, 张虹, 王兴国, 金青哲,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2013
以精炼一级大豆油（RBDSBO）加入体积分数5%全氢化棕榈硬脂（FHPST）制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率（0~10 000 r/min）对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨......
[期刊论文] 作者：史苏佳, 谢仕潮, 曹栋, 刘丽娜, 靖红兵,,
来源：食品科学 年份：2010
采用DSC研究可可脂在非等温条件下的结晶行为。结果表明,可可脂随降温速率增加,结晶峰向低温移动,峰强度增加,双峰逐渐变为单峰。用Ozawa法、Jeziorny法和莫志深法对结果进行...
[期刊论文] 作者：刘丽娜, 曹栋, 张琰, 靖红兵, 王玉川, 谢仕潮,,
来源：食品工业科技 年份：2009
利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃。同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气...
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