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[期刊论文] 作者：康乐,高莹,谭宇洋,李德宇,韩瑞雪,李奕葶,
来源：园艺与种苗 年份：2023
纳豆营养丰富，但是具有浓烈的臭味与苦味，难以被人们接受。小麦纳豆是在传统工艺制作纳豆的基础上，在原料里添加小麦，制作出氨味更小，营养价值更多，风味更佳的新品纳豆。该研究主要从纳豆的发酵工艺入手，通过单因素试验、正交试验与最陡爬坡试验探究了小麦与黄豆的比例......
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