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[学位论文] 作者:谭祥峰,,
来源:扬州大学 年份:2011
本研究以鲜香菇为实验原料,以传统香菇菌汤熬制方法为基础,进行了以下几个方面的研究:1、分别以多糖含量、蛋白质含量、脂肪含量为指标,优化传统香菇菌汤熬制工艺参数。以多糖......
[期刊论文] 作者:谭祥峰, 周雷, 于海, 汪志君,,
来源:食品工业科技 年份:2011
香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3~5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌...
[期刊论文] 作者:谭祥峰, 于海, 葛庆丰, 汪志君,,
来源:食品科学 年份:2012
为优化香菇菌汤辅料的配方,拟用均匀试验设计原理,以感官评定为指标,采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法,确定最优的香菇菌汤配方。通过试验确定的回归方程,经检验分析...
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