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[学位论文] 作者：贺奕森,
来源：河北工程大学 年份：2023
大曲是浓香型白酒生产的重要前提,大曲中霉菌群落作为优势菌群在参与发酵过程中能产生大量的胞外酶和增香产物,可作为发酵过程中的糖化剂、发酵剂和生香剂。因此有必要对大曲中功能性霉菌进行分离鉴定,从中筛选出高产酯化酶、糖化酶和酸性蛋白酶的霉菌,研究目标......
[期刊论文] 作者：唐涛, 贺奕森, 苗兰宁, 周玉岩, 郝光飞,
来源：中国食品工业 年份：2020
浓香型白酒生产所使用的曲，被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定，将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲，并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知：四株酵母菌最佳添加量为：酵母菌QJ-1添加量3%、酵母菌QJ-4添加量5%、酵......
[期刊论文] 作者：杨园园,贺奕森,谢添羽,单春会,郝光飞,赵山山,
来源：中国调味品 年份：2021
以新疆红枣为原料,以杀菌效果为指标较常见的几种杀菌方式,选择杀菌效果较好的微波杀菌和热辅助超声波杀菌结合.通过正交实验得出微波热辅助超声波杀菌的最佳参数为超声波功率1000 W、超声时间50 s、微波功率700 W、微波时间45 s、温度90℃;同时与常见的杀菌方......
[期刊论文] 作者：陈奕帆,贺奕森,唐涛,王真,单春会,赵山山,郝光飞,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌,进行生理生化分析和分子生物学鉴定,以菌株抗氧化活性为主要指标,兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌.从样品中分离得到10株高产酸菌株,均为植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum),其中4株(ZC2、ZC4、PC9、......
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