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[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：2000
辣子鸡是鲁菜中的传统名菜,济南、胶东、济宁又各具特色,现分述如下: 济南的生炒辣子鸡,属煸炒技法。成品的特点是鸡块软嫩,青椒清鲜,味道咸香辣。 原料:净雏公鸡约300g...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2003
"芙蓉蟹肉"成菜洁白如玉,嫩如豆腐,咸香味美,营养丰富,特别适合老年人及幼儿食用.下面,笔者就根据自己的经验,将其制法及制作要领介绍如下....
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2002
用花卉来制作菜肴并不鲜见.可人们在用各种花卉制作菜肴时,别忘了其貌不扬的南瓜花.其实南瓜花也是一种很好的食用花卉,用它可以烹制出许多美味佳肴来....
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2001
一说起孜然,恐怕人们首先想到的便是流行于全国各地的新疆风味小吃--烤羊肉串,它以独特的魅力吸引了无数喜食辛香的男女老少.由于孜然有浓烈的辛香味,可以除异增香,解羊膻味,...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：1999
一、生菜碎炒斑鸠杂 原料:净斑鸠1只(约500克),斑鸠肝、心各一副,青、红辣椒各5克,圆葱5克,水发香菇2个,冬笋5克,生菜球2个,葱末3克,蒜末5克,蚝油10克,生抽5克,老抽10克...
[期刊论文] 作者：贾吉京,,
来源：四川烹饪 年份：2006
海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，其肉质软滑细润，口感爽脆，具有补肾益精、通肠降压等功效。...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：餐饮世界 年份：2004
运输、保藏等技术的提高，使很多干货原料鲜用面为可能，这两年餐饮业中流行的鲜活海参便是其一。...
[期刊论文] 作者：贾吉京,,
来源：四川烹饪 年份：2007
伊面黄油龙虾原料：龙虾仔2只（约300克）广式伊面100克干葱末10克黄油20克精盐3克味精2克白胡椒粉5克黄酒、上汤、生粉、色拉油各适量....
[期刊论文] 作者：贾吉京,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在上一期《四川烹饪》里．贾吉京师傅为我们详细讲解了调制不同糊浆的相关知识，而本期，他又将为大家介绍烹调中常用的一些糊类运用实例。...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2009
一、糊浆的概念及作用挂糊上浆是烹调中的一道重要工序，俗称“着衣”、“穿衣”，通俗地讲，就是在经过刀工处理的原料表面加一层保护膜，有了这一层浆糊的保护，就能避免原料与传热介......
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：2002
虾鱼，是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼，以南极小虾为主食，其形体窄而长，一般长约30cm左右，色灰白相间，肉质鲜嫩，是海鱼中的极品。根据其出肉率较低，容易成熟等特点，虾鱼一般适于蒸、炸、涮、烤、烧等烹调技法。 虾鱼含有丰富的鱼脂肪，对人体补充钙质及清除血......
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：2001
扇面与八珍的搭配是欣赏艺术与烹调工艺的结合,是营养互补的结合,是荤、素用料的结合。在此,先详细介绍扇面八珍图的制作过程。 制作扇面图:净油菜心用开水焯一下,捞出...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：2001
葱油鲩鱼是一款传统地方风味菜。它以独特的加工方法,口味别致的调味汁,深受大众喜爱。鲩鱼肉质细而洁白,少刺,有弹性,但草腥味较重,欲扬物之良性,抑其恶味,需用浓浓的...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：烹调知识 年份：2003
虾味如鲜，相关虾的品种，有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分，有淡水虾仁、 海水虾仁之分。以虾仁为主料烹制的菜品异彩纷呈：鲁菜的“溜虾仁”、苏菜的“水晶虾仁”、川菜的“翡翠虾仁”、粤菜的“雪耳蟹黄虾仁”等等举之不尽......
[期刊论文] 作者：贾吉京,,
来源：四川烹饪 年份：2008
海味爆三样原料：生猪肚200克鲜鱿鱼200克鲜海肠100克青红椒片30克精盐5克味精5克鸡粉10克胡椒粉5克湿生粉30克葱花、姜末各10克碱水、白醋、高汤、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2002
“锅(火曰羽)豆腐盒”是一款传统鲁菜,也是“锅(火曰羽)”技法的代表菜.成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点.rn...
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：1999
糖色也称“酱色”、“焦色”、“焦糖”，是糖类在没有含氨基化合物存在的情况下，经加热、脱水、焦化后形成的天然色素物质。糖色可用作菜肴的增色剂，被广泛应用于卤、烧、偎、烤......
[期刊论文] 作者：贾吉京,
来源：四川烹饪 年份：2000
读《四川烹饪》９９年１１期《蛋松和菜松的制作》一文，见文中对“松”下的定义是：“‘松’是将原料经初加工（如刀工处理）后，再用油炸至呈丝状或絮状的制品。”笔者认为此定义并不准确。松......
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