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[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：2014
1食品的腐败问题引起食品腐败原因有三种:第一是微生物,第二是脂肪氧化,第三是酶的问题。在食品发生腐败变质的过程中,起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：2014
介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法。...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：2015
介绍了食品中p H值对微生物的影响;酸性食品与低酸性食品的不同,以及对微生物控制的操作差异。...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：2008
用定量的方法,简明扼要地论述了诸如杀菌强度设计、杀菌公式测定等困扰罐头类产品生产的棘手问题;同时,介绍了不同包装类型产品在杀菌时应注意的事项。...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：1996
在一些气温和湿度相当高的地区(如湖北、四川等)都有腊肉腌制的传统,其制品可长期存放。中部及其它地区的人们对此颇有疑惑,因为他们的试验总是失败的。我从未到过诸如...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类研究 年份：2003
说明了利用高压釜生产低温收缩肠衣产品的原理 ,介绍了生产方法及其优点...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：1999
猪皮是许多肉类加工企业普遍存在的副产品,而该副产品的加工利用一直是很多企业头痛的问题.笔者在生产中也曾被该问题困扰多年,近年来经过不断探索,找到了一条行之有效的...
[会议论文] 作者：赵君哲,,
来源： 年份：2007
本文介绍了全新的调香思路、原理、适用范围,以及利用该原理开发的一系列产品、使用效果。...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：农村新技术 年份：2008
肉制品颜色的形成包括发色、助色、增色、护色。发色是内因，助色、增色（赋色、染色）、护色是外因。...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：1997
我国广大地区都有腊肉制作的历史,但是,让很多食品工作者困惑的是这些地区的腊肉制品总没有湖北等地的同类制品保质期长。我因偶然的机会目睹了鄂式腊肉奇特的制作方法...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：农家顾问 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：2009
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[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：肉类工业 年份：1999
1 前言猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有一定的保健功能,因其加工后良好的风味和适口性,使其成为老百姓喜爱的食品之一。但传统的作坊式加工方法和散装销售办法,使其货架期...
[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：1994
一 高医技术在肉类制品中的应用 1.高压杀菌 日本用1000～6000个气压对脱气食品用不同压力处理(10分钟,25℃)达到杀菌效果;并把微生物分成四组:(1)3000气压下(25℃,10分钟,下同...
[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：2000
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[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：2001
南阳香肠是在传统的腊肠基础上经过多年演变发展起来的一种特殊香肠制品。说其特殊，是其工艺过程比较特殊，主要表现在烘制时对流温度在70～90℃条件下，香肠经数小时干燥、烘烤而成......
[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：2003
世间任何事物都分内因和外因,肉制品的问题也不例外.中国传统的饮食文化对食品的要求是:色、香、味、形的完美统一.基于此,配方设计也应如此....
[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：1993
1.综述早在公元前600多年人类就已经把海藻当作食物了,海藻是英国科学家E.C.C.Standford在1880年发现的。到1992年Kelco公司才开始将海藻酸盐作为商品大量生产,1934年做...
[期刊论文] 作者：赵君哲,
来源：肉类工业 年份：1993
目前西式肉食品加工中比较先进的生产工艺是采用真空解冻或高压解冻、盐水注射、滚揉、酶法嫩化等,被最多采用的是盐水注射和滚揉。但就注射设备来讲,常常达不到预期的...
[期刊论文] 作者：赵君哲,,
来源：中国水利 年份：1958
在群众性的办电运动中,很多地方制造了土汽轮机,创造了不少经验。为了使土汽轮机安全发电,保证不发生事故,兹将有关土汽轮机安全发电的一些注意事项提出来供大家参考。...
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