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[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 赵小稳,,
来源：中国酿造 年份：2010
在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量。由于乙醇的参与,可促进酶的反应速度,加快发酵的速度;...
[期刊论文] 作者：曹宝忠, 苏迎会, 许新军, 赵小稳,,
来源：中国酿造 年份：2010
详细介绍了液态发酵白醋生产工艺的特点,发酵原料选择应注意的问题及发酵过程中影响产酸速率的因素;阐述了发酵醋醪中色泽对后期脱色处理工艺的影响。利用活性炭做吸附剂脱色...
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