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[期刊论文] 作者：路钰希,林玉海,
来源：食品工业 年份：2022
肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、生产得率、感官评价为指标,探讨了猪后腿肉、牛肩肉、鸡翅在-18℃冻藏温......
[期刊论文] 作者：路钰希, 沈萍, 李学英, 杨宪时, 迟海,,
来源：食品工业科技 年份：2014
选择D-山梨醇、乳酸钠、三聚磷酸钠、混合磷酸盐和海藻糖5种保鲜剂,控制3种添加浓度,以持水力、盐溶性蛋白含量、活性巯基含量和Ca2+-ATPase活性的变化为指标,结合感官评价,...
[期刊论文] 作者：路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮,
来源：食品工业科技 年份：2013
为探讨贮藏温度对鱿鱼品质变化及货架期的影响，研究了0、5、10、25℃贮藏条件下鱿鱼的色泽、pH、TVB—N、TMA、FA及TVC和感官分值的变化。结果表明，鱿鱼高品质期终点分别为357...
[期刊论文] 作者：路钰希, 林玉海, 李学英, 杨宪时, 黄洪亮,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
以鱿鱼持水力(water holding capacity,WHC)、p H值、硫代巴比妥酸反应物(tiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、甲醛(formaldehyde,FA)、盐溶性蛋白含量(salt so...
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