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[学位论文] 作者：辛学倩,,
来源： 年份：2011
鱿鱼丝味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。随着北太鱿鱼捕捞量的下降,鱿鱼丝的加工原料逐渐被价格低廉、捕获量较大的秘鲁鱿鱼所取代,生产原料的改变为...
[期刊论文] 作者：辛学倩,薛勇,薛长湖,李兆杰,王玉明,
来源：食品研究与开发 年份：2011
对秘鲁鱿鱼丝在25、35、45℃条件下,不同贮藏时间氧化三甲胺（TMAO）、二甲胺（DMA）和甲醛（FA）含量进行监控,根据Arrhenius方程建立了各个指标变化的动力学回归方程。结果表明,TMAO、D......
[期刊论文] 作者：李丰,刘红英,薛长湖,李兆杰,辛学倩,
来源：食品工业科技 年份：2010
鱿鱼丝在贮藏过程中会产生甲醛,它是鱿鱼丝中氧化三甲胺经一定途径降解的产物。本文对鱿鱼丝中含量较高的乳糖与氧化三甲胺的反应进行了研究,探讨鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的...
[会议论文] 作者：辛学倩,薛勇,薛长湖,李兆杰,王玉明,
来源：2010年中国水产学会学术年会 年份：2010
本文研究了不同水分活度降低剂对高水分鱿鱼丝水分活度Aw的影响.结果表明：通过单因素实验,可以看出丙二醇、丙三醇、柠檬酸和复合磷酸盐均能显著降低高水分鱿鱼丝的水分活......
[期刊论文] 作者：辛学倩, 薛长湖, 薛勇, 李丰, 李兆杰, 王玉明,,
来源：食品工业科技 年份：2010
回潮过程是鱿鱼丝加工中的重要工序,即将经过水煮、一次调味、渗透、干燥的鱿鱼板放入-10～-5℃的冷库冻藏,但此工序在秘鲁鱿鱼丝加工中的作用机理并不清楚,工艺参数无理论依据...
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