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[学位论文] 作者：邓山鸿,,
来源：南昌大学 年份：2004
脐橙果酒是具有脐橙营养物质和一定酒精度的风味饮品,是脐橙资源深加工利用的重要方向之一。风味物质是反映果酒品质的重要指标,丰富果酒风味物质对改善果酒品质具有重要意义...
[期刊论文] 作者：邓山鸿,陈钢,
来源：食品工业科技 年份：2020
为解决低温发酵周期长的问题,并进一步分析其挥发性成分。通过考察不同氮源质量浓度对低温发酵脐橙果酒酒精度和发酵时间的影响,确定氮源添加量,并采用顶空-固相微萃取-气质...
[期刊论文] 作者：苏伟,邓山鸿,陈钢,
来源：中国酿造 年份：2021
为提高脐橙果酒香气成分含量,采用低温发酵工艺酿制果酒。通过单因素试验与响应面分析,研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度对低温发酵脐橙果酒总酯含量的影响,利用顶空固相...
[期刊论文] 作者：郑淑丹, 陈钢, 阙发秀, 万聆, 邓山鸿, 简素平,,
来源：食品科学 年份：2019
以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响。结果表明其最佳条件为:酵母接种量6.4%...
[期刊论文] 作者：郑淑丹, 陈钢, 阙发秀, 万聆, 邓山鸿, 简素平,,
来源：中国食品添加剂 年份：2019
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究。结果表明:从全果带渣酒、...
[期刊论文] 作者：郑淑丹, 陈钢, 阙发秀, 万聆, 邓山鸿, 简素平,,
来源：食品与发酵工业 年份：
探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响。采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的...
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