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[期刊论文] 作者：赵金梅,邢灵英,苑广静,焦扬,罗光宏,郭苗苗,裴宇芳,李莎,李箭飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
将马铃薯全粉以0％ ～50％(质量分数)的比例替代低筋小麦粉,研究马铃薯全粉替代对面团及饼干质构特性、感官特性、色度、挥发性风味物质以及消化特性的影响.结果表明,随着马铃薯全粉添加量的增加,面团及饼干的质构特性先降低后升高,饼干色泽不断加深,感官评分先升高后......
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