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[期刊论文] 作者：高文倩,邢雪羽,胡炎华,陈翠玲,
来源：现代食品科技 年份：2020
为解决实际生产中水饺皮易失水干裂,导致水饺皮捏合性差等问题,通过加入不同添加量海藻糖(0、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%)对水饺皮品质进行优化。以面粉湿面筋含量、水饺皮失水...
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