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[期刊论文] 作者：张双梅,郑莹媛,张秀艳,
来源：中国酿造 年份：2021
为探究外源添加氨基酸在改善桑葚酒风味品质中的影响,在桑葚果汁中分别添加400 mg/L的异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和缬氨酸(Val)制备桑葚酒,并分析桑葚酒理化指标、挥发性风味物质和感官品质.结果 表明,与对照相比,外源添加单一氨基酸可显著增加......
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