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[期刊论文] 作者：郑诚驰 曾习,
来源：中国食品 年份：2021
武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一，深受大众喜爱。当前对武汉豆皮的研究很少，仅有食谱式加工说明，鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究。本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质的影响，从而为规模化生产提供理论支持。 一、材料与方法 ......
[期刊论文] 作者：郑诚驰,曾习,
来源：现代食品 年份：2021
豆丝是武汉八大名小吃之一,由糯米、黄豆、绿豆烹制而成。实验通过自由联想和讨论法,由感官评价员针对武汉豆丝的色、香、味、形、质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到47个描述词。对描述词进行感官强度评分,采用M值法初步筛选出25个感官描述词,......
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