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[学位论文] 作者：郝宝瑞,
来源：天津商业大学 年份：2015
清酱肉创制于明代，至今已有400多年的历史。清酱肉属于我国传统的腌腊肉制品，其制作工艺独特，成品色泽酱红，郁香鲜浓，利口不腻，肥肉薄片，风味独特为人们所称赞。风味是肉制品品质的......
[期刊论文] 作者：郝宝瑞,张坤生,张顺亮,王守伟,成晓瑜,,
来源：食品科学 年份：2015
为探究清酱肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪分析其挥发性风味成分,...
[期刊论文] 作者：郝宝瑞, 张顺亮, 张坤生, 王守伟, 任云霞, 成晓瑜,,
来源：食品工业科技 年份：2014
研究了干腌和湿腌对清酱肉加工过程中的理化和感官特性的影响,测定了加工过程中清酱肉的pH、水分含量、水分活度、酸价、过氧化值(POV)、硫代巴比多酸(TBA)值及挥发性盐基氮(...
[期刊论文] 作者：张顺亮, 郝宝瑞, 王守伟, 成晓瑜, 潘晓倩, 乔晓玲,,
来源：食品科学 年份：2014
为清酱肉在市场上的产品质量、正常流通、延长货架期等实际问题的解决提供基础理论数据,该研究分析清酱肉在加工过程中的理化特性,分别测定各阶段的水分活度、水分含量、pH值...
[期刊论文] 作者：张顺亮, 王守伟, 成晓瑜, 宋忠祥, 郝宝瑞, 乔晓玲,,
来源：食品科学 年份：2015
以湖南腊肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分别对腌制后、一阶段烘干后、二阶段烘干后和烟熏后的湖南腊肉4个阶...
[期刊论文] 作者：张顺亮, 郝宝瑞, 王守伟, 成晓瑜, 赵冰, 潘晓倩, 郭,
来源：食品科学 年份：2014
采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物，借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定，确定清酱肉主体香气成分。结果表明：共有28种香气化合物......
[期刊论文] 作者：张顺亮, 王守伟, 成晓瑜, 宋忠祥, 郝宝瑞, 乔晓玲, 陈文,
来源：食品科学 年份：2015
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[期刊论文] 作者：艾婷,张顺亮,王守伟,成晓瑜,赵冰,潘晓倩,郝宝瑞,乔晓玲,,
来源：肉类研究 年份：2014
以乳化肠为研究对象，分析中温杀菌与低温、高温杀菌带来的风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪，分别对80℃低温杀菌、95℃中温杀菌、105℃中温杀菌和121℃...
[期刊论文] 作者：艾婷,张顺亮,王守伟,成晓瑜,赵冰,潘晓倩,郝宝瑞,乔晓玲,陈文,
来源：肉类研究 年份：2014
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