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[期刊论文] 作者：金效其,,
来源：烹调知识 年份：1994
旧时苏州的茶馆,可说是社会的一个缩影,上自达官贵人、骚人墨客,下至乡绅市侩、工匠农夫……无不光顾。乾隆二十四年(1759)徐扬所绘《盛世滋生图》(亦称《姑苏繁华图》)...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：烹调知识 年份：1995
馓子是我国的一种传统特产。早在战国时期,淮安就有茶馓了,当时称作“细环饼”。五代时南京有“健康七妙”,其中“一炒”便是馓子。古时馓子又名捻头、环饼、膏环等。...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：烹调知识 年份：1995
“无锡肉骨头”闻名全国,尤以“三凤桥”产的酱排骨为佳。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁鲜味美,油而不腻,芳香扑鼻,咸中带甜,充分体现了无锡菜的风味。 “三凤桥边肉骨头,...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：烹调知识 年份：1992
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[期刊论文] 作者：金效其,
来源：烹调知识 年份：1994
松鹤楼创始于清乾隆二年(1737年),迄今已有250多年的历史,是苏帮菜馆中声誉最高的老字号之一,享有“姑苏菜馆第一楼”之誉。 松鹤楼初为面馆,以“卤鸭”、“卤鸭面”出名。...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：中国食品 年份：1992
随着旅游业的发展,到昆山的旅游者不断增多,在众多的旅游者中,流传着有“不吃奥灶面,算不得到过昆山”的说法.游览昆山玉”峰山的人,除了欣赏山景,瞻仰顾炎武纪念馆,照例要...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：食品与健康 年份：1994
每逢新春佳节,苏州人家必吃年糕,这种习俗已有二千五百多年了。 苏州的年糕光洁如玉,柔糯细软,加水煮则糕糯汤清;用油煎则香甜柔软;切片“生吃”细嚼津津有味;置碗内隔水蒸...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：烹调知识 年份：1994
塘鳢鱼,又名沙鳢、蒲鱼,塘鳢科,属底层鱼类,喜隐居于岩石缝隙,或沙泥、杂草等隐蔽处。体形粗壮,前部浑圆,头大嘴阔,稍扁平,口上位,两颔具细齿,颊部肌肉发达,背鳍2个,彼此分...
[期刊论文] 作者：金效其,
来源：中国食品 年份：1992
枇杷,又叫“卢桔”,据传是因为其时似琵琶,才得了枇杷之名。枇杷原产我国南方各省,栽培广泛,良种甚多,如浙江塘栖的“软条白沙”,福建莆田的“大种”。江苏洞庭的白沙枇杷更...
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