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[期刊论文] 作者：金敏凤,
来源：上海师范大学学报:自然科学版 年份：2021
伍晓斌,博士,教授,上海市“东方学者”特聘教授,上海师范大学食品学科带头人。主要研究方向:营养代谢及食品安全研究;主持多项国家级和省部级基金项目;近年来在Antioxidants&...
[期刊论文] 作者：胡玥,金敏凤,王全喜,,
来源：上海师范大学学报(自然科学版) 年份：2015
随着生活水平的提高,市场对蔬菜需求量、品质和安全性都提出更高的要求.蔬菜设施栽培方式应运而生,使蔬菜栽培类型逐步由单一的传统露地土壤栽培向基质栽培、水培和雾培等多...
[期刊论文] 作者：金敏凤, 仇干, 李文雅, 夏雪,,
来源：上海师范大学学报(自然科学版) 年份：2014
亲脂性食品组分,如多不饱和脂肪酸,是食品加工中的重要原料,但其易氧化变质,且水合性和流动性差,给食品加工带来不便.微胶囊化处理可以有效延缓脂溶性芯材的油脂氧化、掩盖油...
[期刊论文] 作者：胡玥, 崔雯, 金敏凤, 王全喜,,
来源：上海师范大学学报(自然科学版) 年份：2019
在相同的种植环境下,研究了土壤栽培与无土栽培(基质栽培、营养液栽培)对生菜生长及营养品质的影响,并采用隶属函数法对生菜的综合品质进行评价.结果表明:营养液栽培生菜的产...
[期刊论文] 作者：易华西, 熊善柏, 赵山, 金敏凤,,
来源：食品研究与开发 年份：2002
本文研究预处理对菊糖提取精制的影响.结果表明:菊芋的预处理条件对菊芋汁色泽及还原糖、总糖和菊糖浸提率有很大的影响.鲜芋切片后经1.0%NaHSO3护色处理30min,再进行干燥,芋...
[期刊论文] 作者：朱新茹 肖书书 刘敏 庄松霖 金敏凤 陈欢 郭敦爱,
来源：上海师范大学学报·自然科学版 年份：2021
摘 要： 采用九点快感标度和“恰好”检验，分别对3种市售粳米的年轻消费者喜好度及各感官分属性的偏好进行评价.实验结果表明：年轻消费者更偏爱椭圆、饱满、半透明、有光泽、大小适中的大米;喜欢偏白、光泽度偏强、米粒稍有黏聚、偏软、略黏着、略有嚼劲、香气较浓......
[期刊论文] 作者：朱新茹,肖书书,金敏凤,庄松霖,陈欢,刘敏,郭敦爱,
来源：上海师范大学学报:自然科学版 年份：2021
采用九点快感标度和“恰好”检验,分别对3种市售粳米的年轻消费者喜好度及各感官分属性的偏好进行评价.实验结果表明:年轻消费者更偏爱椭圆、饱满、半透明、有光泽、大小适中...
[期刊论文] 作者：刘璐 戴海玲 苟瑞玉 徐慕瑄 梁思琪 金敏凤 赵渝,
来源：上海师范大学学报·自然科学版 年份：2021
摘 要： 对全国多个大学城周边的外卖餐饮资质、食品安全档案、“三证”资质进行了抽样调研，并对其包装材料与封签情况进行了评价.以上海海湾三校大学城为例，通过网络投放调查问卷的形式选出大学城周边点单率最高的3种外卖食品，对其中的菌落总数及大肠菌群的数目进行......
[期刊论文] 作者：倪盼杰 屈嘉怡 沈天音 琚雯雯 康佳 崔雯 肖书书 庄松霖 金敏凤,
来源：上海师范大学学报·自然科学版 年份：2021
摘 要： 基于上海师范大学“安全新食代”大学生科普队对上海市部分社区食品安全科普的现状调研，通过社会服务的形式探究了社区食品科普的实际效果.选取5个社区320名居民进行食品安全知识-态度-行为（KAP）调研，结果表明：社区居民对食品安全知识有一定基础，但缺乏全面、系......
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