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[学位论文] 作者：钟昔阳,,
来源： 年份：2009
谷朊粉是一种从小麦面粉中提取的天然植物蛋白,营养丰富。但与大豆蛋白、花生蛋白相比,小麦谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性等功能特性较差,极大地限制了其在食品工业中的应用...
[期刊论文] 作者：钟昔阳,
来源：农产品加工（上） 年份：2018
提高食品类专业人才的培养质量、满足社会用人单位的实际需求是当前我国食品类院校人才培养面临的一个重要问题;全面分析社会人才需求特点、现有人才培养体系存在的问题,提出...
[期刊论文] 作者：宋晓东, 钟昔阳,,
来源：农产品加工 年份：2019
薇菜享誉有“山菜之王”美誉,是一种药食同源的山野菜佳品,在山野菜消费市场占有十分重要地位。对我国薇菜的资源特点、营养特性研究进展及产品加工、开发现状进行综述,以期...
[期刊论文] 作者：钟昔阳,姜绍通,
来源：北方牧业 年份：2003
一、畜产品加工现状畜产品加工是由肉、蛋、乳、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展,我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2001...
[期刊论文] 作者：钟昔阳,张景强,,
来源：食品科技 年份：2004
以橡子为原料,添加适量食品添加剂,可生产出一种新型方便食品-橡子凉粉.主要探讨了橡子凉粉的生产工艺参数和配方....
[期刊论文] 作者：吴欣, 陈丽, 钟昔阳,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2014
选用5种商业面粉,分析其基本理化性质、流变特性的基础上,采用感官评价与性质检测相结合的方法,研究面粉特性对加工油条品质的影响。结果表明,面粉的湿面筋含量、稳定时间等...
[期刊论文] 作者：钟昔阳,林琳,陈伟,
来源：农产品加工（下） 年份：2017
从“食品营养与安全”课程双语建设的重要性分析入手,主要介绍了在课程教材、师资建设和具体教学实施方法手段等方面的教学探索和实践,以期为国内相关双语课程的建设提供参考...
[期刊论文] 作者：高杰,刘卫光,钟昔阳,
来源：农产品加工（下） 年份：2018
研究了羟丙基甲基纤维素（HPMC）添加量（0-2%）对面团性质及油条品质的影响。通过流变仪测定面团的流变特性和糊化特性,利用热重分析仪测定了面团的热重特性。同时,考查油条的含油率......
[期刊论文] 作者：孙汉巨, 钟昔阳, 许圣辉,,
来源：食品工业科技 年份：2005
选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料。研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/L乙酸锌溶液中,100...
[期刊论文] 作者：孙汉巨,钟昔阳,许圣辉,,
来源：食品工业科技 年份：2004
选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料.研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/乙酸锌溶液中,100℃...
[期刊论文] 作者：宣以锋, 陈婷婷, 王永倩, 钟昔阳,,
来源：食品科技 年份：2016
羟丙基甲基纤维素(HPMC)是一种亲水胶体,在食品尤其是中式面制食品中的应用研究还较少。通过考察HPMC添加量对面团流变学性质及馒头品质的影响来评价HPMC对馒头品质的改良效...
[期刊论文] 作者：孙汉巨,钟昔阳,高爽,姜绍通,
来源：安徽农业科学 年份：2005
根据HACCP体系的运用原则,结合荼瓜子的加工工艺,分析了茶瓜子在生产流通中存在的潜在危害,确定了相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施....
[期刊论文] 作者：陈丽, 张媛, 宣以锋, 钟昔阳,
来源：食品科技 年份：2015
...
[期刊论文] 作者：刘卫光, 高杰, 胡喜萍, 钟昔阳,,
来源：食品科技 年份：2018
主要研究了膨化玉米粉对油条面团流变学特性、微观结构及油条品质的影响,并探讨了相关作用机制。研究结果表明:随着膨化玉米粉添加量的增加,面团的吸水率、弱化度显著增加,面...
[期刊论文] 作者：潘丽军,韩卓,钟昔阳,姜绍通,
来源：食品科学 年份：2006
采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明：酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验...
[期刊论文] 作者：钟昔阳, 姜绍通, 潘丽军, 郑志,,
来源：食品科学 年份：2008
超高压技术是近年来食品工程领域热点研究高新技术之一。本文综述了超高压技术在大豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、花生蛋白、鹰嘴豆蛋白等植物蛋白加工改性中的应用现状，分析了......
[期刊论文] 作者：钟昔阳, 孙文濮, 潘丽军, 姜绍通,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2006
胡萝卜是一种营养物质含量丰富,人们喜食的蔬菜产品。为解决常压热风干燥技术生产的出口脱水胡萝卜营养物质损失严重和色泽差等产品质量问题,系统研究了胡萝卜在真空冷冻干燥...
[期刊论文] 作者：王永倩,刘卫光,高杰,钟昔阳,,
来源：农产品加工 年份：2017
以油条为研究对象,采用单因素试验和正交试验优化了顶空固相微萃取油条风味物质的操作条件,并结合气 相色谱- 质谱对油条的挥发性风味物质组成进行了分析.结果表明,最佳的萃...
[期刊论文] 作者：钟昔阳,张淑芬,徐玉红,吴欣,
来源：中国粮油学报 年份：2013
为提高小麦面筋蛋白的酶解效率，采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠（SDS）预处理的小麦面筋蛋白，以水解度（DH）、多肽得率为指标，研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解......
[期刊论文] 作者：钟昔阳,姜绍通,潘丽军,赵佳,,
来源：中国粮油学报 年份：2009
以谷朊粉组成中的两种蛋白——麦醇溶蛋白、麦谷蛋白为对象，研究超高压对这两种蛋白质溶解度、乳化性、起泡性的影响。结果表明，在0-100MPa范围内，两种蛋白质的溶解度、起泡性随......
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