搜索筛选:
搜索耗时2.4815秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 5 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：钱杨鹏,,
来源：华南理工大学 年份：2016
小麦是当今世界重要的粮食作物,小麦面筋蛋白是生产小麦粉时的主要副产品,因为小麦面筋蛋白的特殊组成,其在水中分散性极差,严重限制了其在食品和非食品领域的应用。通过酶法...
[期刊论文] 作者：王海萍,崔春,钱杨鹏,赵海峰,
来源：食品工业科技 年份：2015
以豆粕为原料,通过固态制曲-液态水解制备大豆肽,探究水解温度对大豆肽水解液水解效率、抗氧化性、滋味特性的影响。研究表明,随着温度的升高,水解效率逐渐降低,均质处理相比...
[期刊论文] 作者：崔春, 钱杨鹏, 彭睆睆, 王海萍, 赵海峰,,
来源：现代食品科技 年份：2015
鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本...
[期刊论文] 作者：余铭, 陈海强, 张全凯, 钱杨鹏, 杨公明,,
来源：现代食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：张少敏,钱杨鹏,刘慧燕,沈会平,余权,崔春,董可明,
来源：食品工业科技 年份：2017
本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明：酶解体系中小麦面筋的浓度越高，反应......
相关搜索：
