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[学位论文] 作者：钱祥羽,
来源：扬州大学 年份：2018
作为鹅肉的一种深加工产品,扬州盐水鹅以较高的营养价值和独特的风味逐渐被消费者认可。但目前盐水鹅的品质评价主要以感官评价为主,不利于盐水鹅工业化生产。本论文目的是分...
[期刊论文] 作者：钱祥羽,周晓燕,
来源：现代食品 年份：2017
分别评价扬州4种市售盐水鹅嫩度、色泽和感官,为消费者购买盐水鹅提供依据。优选4种扬州市售盐水鹅,通过嫩度、色泽指标测定和感官分析,得到盐水鹅c的嫩度最好,盐水鹅d的色泽...
[期刊论文] 作者：徐艳, 钱祥羽, 朱文政, 葛庆丰, 周晓燕,,
来源：中国调味品 年份：2019
文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况。结果表明:样品中的水分含量随炖制时间的延长...
[期刊论文] 作者：钱祥羽,于海,葛庆丰,吴满刚,周晓燕,
来源：中国调味品 年份：2018
为比较扬州不同品种市售盐水鹅的营养品质和挥发性风味物质,优选4种扬州市售盐水鹅,测定其水分、脂肪、蛋白质、能量并进行显著性分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
[期刊论文] 作者：朱文政, 徐艳, 钱祥羽, 张慧敏, 于海, 周晓燕, 杨章,
来源：食品与机械 年份：2019
对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪...
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