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[学位论文] 作者：闫瑛楠,,
来源：河南工业大学 年份：2015
酵子作为中国传统发酵剂,风味十分独特。现有的商品酵子生产中原料多采用米粉,由于新原料制作酵子的研究滞后,还未出现显著成果。本课题重点研究了以小麦麸皮为原料制作酵子...
[期刊论文] 作者：闫瑛楠,
来源：中国食品工业 年份：2020
为了保证食品中过氧化值监测的准确性,优化食品中油脂提取及过氧化值检测方法。通过对实验前的准备环节、固体食品中油脂提取方式的选择、实验过程与分析、食品中油脂过氧化...
[期刊论文] 作者：石飞, 刘长虹, 闫瑛楠, 屈凌波,,
来源：食品工业 年份：2004
对制作工艺中麸皮添加量、大曲添加量、水添加量、发酵温度和发酵时间5个因素逐一进行研究,通过发酵力和淀粉酶活力测定的结果,初步得出发酵温度为25℃,麸皮添加量在0.1~0.3...
[期刊论文] 作者：翟玲玲, 刘长虹, 杨晓露, 闫瑛楠,,
来源：粮食加工 年份：2014
研究添加不同量的黄原胶对馒头硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、比容、白度和感官评分的影响。研究结果表明:添加一定量的黄原胶能够改善馒头的品质,其中黄原胶添加量为0.2%时效...
[期刊论文] 作者：闫瑛楠, 刘长虹, 李志建, 屈凌波,,
来源：粮油食品科技 年份：2015
将魏斯氏乳酸菌和短乳杆菌所产的胞外多糖提取、干燥后,以0.2%的量加入小麦粉,测定其粉质特性和拉伸特性,与空白小麦粉的流变特性对比,探究两种胞外多糖对面团粉质和拉伸流变...
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