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[期刊论文] 作者：闫碧轩, 马玲,,
来源：农产品加工 年份：2018
乳清不仅含有丰富的营养成分而且还具有很多的功能特性。采用酶解乳清蛋白的方法对其作用进行分析解释,以期选用合适的碱性蛋白酶对其进行水解。通过对乳清水解原理及工艺的...
[期刊论文] 作者：张国柱, 闫碧轩, 贾亚婷, 马玲,,
来源：食品工业 年份：2019
试验研究了乳清分离蛋白酶解液不同添加量体积分数(2%, 4%, 6%和8%)对酸奶滴定酸度、pH、黏度、持水力、活菌总数、感官评分及抗氧化活性等指标的影响。结果表明,酶解液对酸...
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