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[期刊论文] 作者：刘丽丽,阎宗科,
来源：酿酒 年份：2020
利用ICP-MS对经三种不同容器贮存凤香型白酒中的金属元素进行测定,定量了24种金属元素,酒海贮存后的酒样中Na(钠)、K(钾)、Mg(镁)、Sr(锶)、Se(硒)、Mn(锰)、P(磷)含量较高,...
[期刊论文] 作者：张永利,阎宗科,
来源：酿酒 年份：2019
对凤型白酒酿造中使用的两种大曲——传统凤型大曲和新凤型大曲进行比较,通过工艺、理化指标和微生物群落结构方面的研究,分析两者之间的差异,以便更进一步优化制曲工艺,合理...
[期刊论文] 作者：高丽娜, 乔晓婷, 郑欣欣, 张永利, 阎宗科,
来源：酿酒 年份：2023
以乙酸为底物酸，通过单因素试验考察了大曲量、乙酸浓度、乙醇浓度、酯化温度、酯化时间对凤型大曲酯化力测定结果的影响，并采用正交试验法进行了条件优化。结果表明：酯化力测定最佳条件为：大曲量20 g、乙酸浓度2.0%、乙醇浓度20%、28℃酯化5天；该条件下酯生成量为7.......
[期刊论文] 作者：齐欢,黄婷,白莉圆,陈雪,孟勤燕,阎宗科,
来源：酿酒 年份：2021
为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量较多,整体波动较小;出房大曲质量均能达到凤香型大曲要求,9翻曲上霉......
[期刊论文] 作者：阎宗科,白莉圆,张艳,徐晨,陈雪,孟勤燕,
来源：酿酒 年份：2021
为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优。结果表明:...
[期刊论文] 作者：杨辉,刘丽丽,荆雄,张亚芳,徐晨,阎宗科,祁耀华,
来源：现代食品科技 年份：2021
借助衍生化方法和气相色谱-质谱联用仪检测,并结合代谢组学的分析方法,对不同年份基酒中差异化合物进行研究.结果表明:不同年份基酒共鉴定出59种化合物,包括30种有机酸、10种氨基酸、7种糖类物质、7种糖醇类物质和5种其他化合物.样本树状图、PCA和PLS-DA分析发......
[期刊论文] 作者：刘丽丽,杨辉,荆雄,徐晨,张亚芳,阎宗科,祁耀华,
来源：食品科学 年份：2022
为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比......
[期刊论文] 作者：刘丽丽,杨辉,荆雄,张亚芳,阎宗科,祁耀华,徐晨,
来源：食品科学 年份：2020
为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响，采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法，以新酒为对照，对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析。结果鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类和酚类5类组分；其中，......
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