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[期刊论文] 作者：陆荣河,
来源：四川烹饪 年份：1999
我是一名青年厨师，也是《四川烹饪》的一名读者。自从阅读《四川烹饪》以来，我从中学到了许多东西，自己的烹任技艺也有了显著提高二在烹好实践中，我对传统川菜“水煮牛肉”的制法......
[期刊论文] 作者：陆荣河,
来源：四川烹饪 年份：2000
“干炸丸子”这道菜也许每个人都会做，但要使成菜达到色泽金黄、外酥内嫩、干爽不腻、落地即碎的要求，则绝非易事。 “干炸丸子”的制作一般是这样的： 原料：猪肥瘦肉４００克鸡蛋１个淀粉......
[期刊论文] 作者：陆荣河,
来源：四川烹饪 年份：2000
油炸花生米对我们来说并不陌生。它既可单独做菜，又可与其它原料一起烹制成菜。不过炸制好的花生米，保存却是个问题。一般说来，油炸花生米放置１２小时后便会失去酥脆的口感。究其原......
[期刊论文] 作者：陆荣河,
来源：四川烹饪 年份：1999
近年来，野山椒入肴是人们口味变化的新时尚。笔者根据辣不压鲜的原理，创制了这款新菜，推出后，颇受客人的欢迎，现介绍给大家，以求交流。原料：基围虾4O0克野山椒100克花椒粒、科酒、精......
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