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[期刊论文] 作者：方若思,陈唐超,梁淑敏,金诚豫,黄温迪,龚金炎,肖功年,
来源：中国食品学报 年份：2021
氨基甲酸乙酯是存在于黄酒发酵过程中的一种潜在致癌物质。本文研究添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶对氨基甲酸乙酯及黄酒基础品质的影响。根据鸟氨酸氨甲酰基转移酶可以催化、降解...
[期刊论文] 作者：袁海娜,武美琳,林金鹏,姜澳华,阎钰,陈唐超,龚金炎,赵广生,肖功年,
来源：中国乳品工业 年份：2021
研究丙二醛(MDA)氧化对乳清蛋白羰基、巯基和二聚酪氨酸等氧化产物的影响,比较氧化前后乳清蛋白DPPH和ABTS自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力及还原力,分析MDA对乳清蛋白体外抗氧化活性的影响,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱和圆二色谱等方法,研究MDA......
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