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[期刊论文] 作者：杨胜远, 钟晓然, 陈岱雯, 洪纳禧,,
来源：食品科技 年份：2013
在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨。结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为:牛肉1kg,红薯粉100g,肉弹素5g,食盐25g,海藻糖3...
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