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[期刊论文] 作者：陈开霜, 陈美芳, 于博, 余海忠, 吴进菊,,
来源：中国酿造 年份：2017
转谷氨酰胺酶可催化蛋白发生交联作用，从而改善酸奶的质构特性。在单因素试验的基础上，以感官评分为响应值，利用响应面法对凝固型麦冬酸奶工艺进行优化，构建数学回归模型。结果表......
[期刊论文] 作者：吴进菊,陈开霜,吴国中,崔进涛,汤尚文,
来源：中国酿造 年份：2016
甜酒酿为我国传统的发酵食品,其品质和滋味与酒曲种类有直接的关系。该实验以糯米为原料,考察7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响。结果表明,各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸...
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