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[期刊论文] 作者：胡景辉, 陈禹锜, 薛新新, 韩兴林,
来源：中国酿造 年份：2022
近年来，白酒行业掀起的“酱酒热”不可避免的对浓香型白酒消费市场带来了一定的冲击。该文从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对建国以来浓香型白酒的整体发展情况进行了简要概述，并进一步对浓香型白酒发展前景进行了展望，以期为浓香型......
[期刊论文] 作者：陈禹锜,李艳丽,李庆梅,牛可心,李茜瑶,王霞,
来源：农产品加工（下） 年份：2018
玉米糊是一种具有一定黏度和稠度的半固态物质,由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化制得。玉米含有大量的膳食纤维、人体必需的微量元素、蛋白质等营养物质。科学研究表明,长期食...
[期刊论文] 作者：王凯,黄钰,陈禹锜,伍雅励,赵文梅,李楠,
来源：食品工业 年份：2021
以麦芽-麦胚芽酒为研究对象,采用3种酶澄清剂(木瓜酶、酸性蛋白酶、果胶酶)对麦芽-麦胚芽酒进行澄清,筛选最佳酶澄清剂。结果表明,在同等条件下,酸性蛋白酶相较于其他2种酶澄清剂,澄清效果最佳。选取酸性蛋白酶作为澄清剂,在单因素试验基础上,以酸性蛋白酶添加......
[期刊论文] 作者：黄钰,王凯,伍雅励,赵文梅,陈禹锜,李楠,
来源：中国调味品 年份：2021
以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析。在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优...
[期刊论文] 作者：王凯,蓝乙升,黄钰,赵文梅,陈禹锜,伍雅励,李楠,
来源：食品工业科技 年份：2022
以萌发麦芽为原料,采用半固态发酵技术酿造纯麦酒,并进行工艺优化及理化性质测定.设计单因素实验研究发酵过程中发酵时间、酒曲接种量以及糖化酶添加量对纯麦酒酒精含量的影响,并确定最佳单因素实验条件.在单因素实验结果的基础上,进行正交试验的设计,确定最佳......
[期刊论文] 作者：崔磊,胡景辉,孙伟,董思文,常强,陈禹锜,张娇娇,何猛超,韩兴林,
来源：酿酒科技 年份：2022
采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵的影响.酒醅理化方面,在20d的发酵结束后空白组酒醅水分含量升高3.78％、酸度升高1.1 mmol/10 g、淀粉含量下降2.09％、还原糖含量下降......
[期刊论文] 作者：郭松波,谢三款,张娇娇,薛新新,龙代洲,陈禹锜,沈世明,韩兴林,陈叶福,
来源：中国酿造 年份：2022
酱香型白酒第三、四、五轮次酒（大回酒）是该香型白酒关键轮次酒，该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之间的关联性进行分析，以探索茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理。结果表明，大回酒酒醅水分为45.84%～47.75%，酸度为3.05～3.33 mmol/10 g，淀粉......
[期刊论文] 作者：赵文梅,姚逸萍,陈禹锜,张凤杰,陈杉彬,郝飞克,韩兴林,李楠,潘学森,王邦坤,
来源：酿酒科技 年份：2022
酱香型白酒因其独有的酱香风味闻名于世，随着生活水平的提高，“适量饮酒，有益健康”已经达成了共识，因此提升饮酒舒适度是当前研究的重点。本研究通过招募志愿者，设计、收集问卷，对不同酱香型白酒中的风味成分进行定量并与问卷结合分析相关性。结果显示，酱香型白酒中适......
[期刊论文] 作者：张娇娇,梁明锋,雷显仲,薛新新,陈禹锜,沈世明,何猛超,胡景辉,谢三款,张明松,韩兴林,
来源：中国酿造 年份：2022
以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性.结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香较持久,酒体绵甜爽净,柔和......
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