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[期刊论文] 作者：陈笑钗, 李婷, 黄炳文, 蒋予箭,,
来源：中国调味品 年份：2019
食醋的香气组成主要来源于酿造原料和发酵过程中产生的挥发性物质。建立一种测定浙江玫瑰醋中香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法(HS-SPME-GC-MS),优化的固相微...
[期刊论文] 作者：陈笑钗, 李婷, 黄炳文, 蒋予箭,,
来源：中国调味品 年份：2019
在玫瑰醋经过糖化和酒化的发酵过程后,采用补料发酵对浙江玫瑰醋的醋酸发酵阶段进行工艺改良。通过单因素试验探究初始酸度、补料体积、补料次数和补料发酵温度对玫瑰醋发酵...
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