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[学位论文] 作者：陈胜姝,,
来源：扬州大学 年份：2021
近年来,“餐食工业化”和“中央厨房”日渐成为餐饮行业的热门话题。以预上浆类食品为对象进行产品研发也已成为许多食品加工企业和科研人员研究的热点,以便于上浆食品更好地服务于“中央厨房”。目前,国内对于上浆产品的研究主要集中工艺优化等方面,对于浆料具......
[期刊论文] 作者：陈胜姝,孟祥忍,
来源：现代食品 年份：2018
本文就肉制品中苯并芘的来源、风险评估、残留测定及检测方法的优化、控制及预防措施进行综述。...
[期刊论文] 作者：陈胜姝,孟祥忍,屠明亮,
来源：现代食品 年份：2019
上浆是中国烹调工艺中一种重要的嫩化肉类原料的基本技法。本文主要针对上浆的概念、原理及作用、分类及制作工艺和上浆食品的保藏研究进行总结,以期为上浆后期的深入研究奠...
[期刊论文] 作者：陈礼福,陈胜姝,沈晖,
来源：食品科技 年份：2020
以新鲜猪肝为研究对象,对其进行腌渍预处理,比较不同食盐用量对猪肝片调理预制品色差、持水力、质构、微观结构及蛋白质二级结构的影响,以期通过科学合理的调理预制生产出满...
[期刊论文] 作者：谢静, 吴丹枫, 陈胜姝, 杨天意,,
来源：现代食品 年份：2018
建立对食品安全污染物的快速筛查检测技术,将新型、性能优异的材料应用于食品安全检测领域,一直是国内外食品安全领域致力解决的重要问题。核酸适配体是一类通过体外筛选技术...
[期刊论文] 作者：吴丹枫,张明,谢静,陈胜姝,章海风,
来源：食品科技 年份：2021
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方.结果 表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS的影响极显著,丁香醇提物和......
[期刊论文] 作者：汤纯, 孟静, 陈胜姝, 谢静, 张文烨, 曹仲文,,
来源：美食研究 年份：2016
通过冷冻与微波光波干燥相结合的技术制作胡萝卜脆片,利用正交试验与方差分析确定出制作胡萝卜脆片的最佳条件组合:50%微波+50%光波、冷冻温度为-18℃、小苏打浓度为0.36 mol...
[期刊论文] 作者：孟祥忍,吴鹏,王恒鹏,陈胜姝,高子武,,
来源：现代食品 年份：2017
为响应并落实中央有关《加快发展现代高等职业教育》的决定,以扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业为例。通过对该专业教师、在读本科生、在读研究生的...
[期刊论文] 作者：陈胜姝,蒋云升,屠明亮,高子武,孟祥忍,
来源：中国调味品 年份：2018
通过对莴苣凉拌黄瓜原料进行处理,经过细菌培养,结合菜品的感官评价,得出最佳莴苣热烫时间,并做4℃冷藏,得出菜品优势菌为假单胞菌,拟定菜品保质期。结果表明:莴苣凉拌黄瓜原...
[期刊论文] 作者：高子武, 王恒鹏, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 孟祥忍,,
来源：中国调味品 年份：2020
为探究茶树菇牛肉酱的最佳制作工艺,在豆瓣酱的基础上加入茶树菇、酱卤牛肉、橄榄油等原料制作茶树菇牛肉酱,选取色泽、口感、气味、形态为评价因素,通过模糊数学感官评价法...
[期刊论文] 作者：孟祥忍, 王恒鹏, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武,,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
以新鲜西冷牛肉为研究对象,将其真空包装后于恒温水浴锅中加热至中心温度分别为60℃(加热28~32 min)、65℃(加热46~50 min)、70℃(加热60~65 min)、75℃(加热82~86 min)。以1...
[期刊论文] 作者：陈胜姝, 王恒鹏, 吴鹏, 屠明亮, 高子武, 孟祥忍,,
来源：中国调味品 年份：2019
为了进一步促进我国传统特色肉制品酱卤牛肉的研究,比较了两种酱卤牛肉的工艺加工方法、不同贮藏保鲜技术及其有害物质的研究,得出目前我国主要的工艺加工方法为传统加工工艺...
[期刊论文] 作者：高子武,王恒鹏,陈胜姝,吴鹏,屠明亮,孟祥忍,
来源：现代食品科技 年份：2020
为研究宰后时间对调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质的影响,分别对宰后12、24、36、48 h的猪肉片进行上浆处理,测定调理猪肉片滑油前后的烹调损失率、pH、色差、水分、蛋白...
[期刊论文] 作者：陈胜姝, 孟祥忍, 屠明亮, 王恒鹏, 吴鹏, 高子武,,
来源：现代食品科技 年份：2019
以三元杂交猪(杜洛克猪×长白猪×大白猪)背最长肌为研究对象,采用不同切割方式(垂直于肌纤维,平行于肌纤维,与肌纤维呈45°夹角)对猪肉进行切片处理,并将其浆制...
[期刊论文] 作者：吴鹏,王恒鹏,许志诚,张涛,陈胜姝,孟祥忍,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析...
[期刊论文] 作者：王恒鹏, 王引兰, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武, 孟,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为探究排酸牛肉的品质变化规律,并指导合理烹饪,将中国西门塔尔牛背最长肌在4℃条件下分别排酸12、24、48、72、120、168 h,对排酸期间牛肉的细菌总数、挥发性盐肌氮(thiobar...
[期刊论文] 作者：王恒鹏, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武, 谢静, 杨天,
来源：食品与机械 年份：2004
为研究排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味成分的影响,选择排酸过程中(3,5,7d)的西门塔尔牛背最长肌分别制作五成熟、七成熟和全熟牛排,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱...
[期刊论文] 作者：孟祥忍, 王恒鹏, 谢静, 屠明亮, 吴鹏, 陈胜姝, 高子,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化,以常温100℃(加热165～170 min)为对照,将西冷牛肉真空处理后分别在60、65、70、75℃水浴条件下加热,对各低温牛肉...
[期刊论文] 作者：孟祥忍, 高子武, 陈胜姝, 王恒鹏, 吴鹏, 屠明亮, 陈,
来源：食品工业科技 年份：2020
为研究不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响,采用小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对排酸成熟24 h的猪肉片进行上浆处理,未上浆猪肉片为空白对照,测定滑油后猪肉片的烹饪损失...
[期刊论文] 作者：孟祥忍, 陈胜姝, 陈昌, 王恒鹏, 吴鹏, 屠明亮, 高子,
来源：食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
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