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[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：人生与伴侣 年份：2013
家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？ 烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：烹调知识·原创版 年份：2014
烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。 红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：烹调知识 年份：2018
草鱼：温中补虚。含有维生素B1、B2，烟酸，不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有暖胃和中、平肝祛风等功能。 带鱼：补五脏。有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：家庭健康：医学科普 年份：2016
个头挑八分大的鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，．体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：恋爱婚姻家庭·养生版 年份：2018
鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……肉鲜味美的鱼头是很多人难以拒绝的美食，个头大的鱼头更是受到追捧。然而，鱼头真的越大越好吗？ 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜认为，虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：恋爱婚姻家庭·养生版 年份：2016
海鲜因口味鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。夏季是吃海鲜的好时候，生蚝、螃蟹、扇贝、海鱼全面上市。但海鲜虽好，食用时还需注意安全问题。 长三角地区入海口上漂浮的白沫，珠江近年来的赤潮蓝藻，越来越多的工业废水和生活用水被排放到江河湖海中，环境污染日......
[会议论文] 作者：陈舜胜;,
来源：中国食品科学技术学会第十三届年会 年份：2016
水产品在贮藏过程中由于受到各种因素的影响而产生的腐败变质现象较为严重，为了深入研究鱿鱼制品在贮藏过程中的腐败机制从而开发出有效的防腐保鲜方法，水产学者们不断探索......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：食品与生活 年份：2013
一场禽流感来袭，使得人们对食用禽肉的热情暂时降温，转而投向水产品消费。纵观人类对食物的独特情结，肉食除了畜禽，就剩下鱼虾了。古人将鱼视为同熊掌一般名贵的珍馐之食，他们大概不会想到，这些珍贵的鱼会成为今日百姓家中再平常不过的美味。 食用淡水鱼比畜禽节约......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,,
来源：百姓生活 年份：2015
烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢?首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血...
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：特别健康·上半月 年份：2015
烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人苦恼。该怎么解决这个难题呢？ 首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。鱼腹内的黑膜一......
[期刊论文] 作者：陈舜胜,
来源：健康必读 年份：2013
鱼类营养丰富，其中丰富的DHA、EPA，能够促进儿童大脑发育和智力发展。此外，鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、各种微量元素等，能为孩子提供平衡的膳食营养。鱼虽好，但从安全角度来说，还是要慎重给孩子选择。 从食用安全性的角度来说，一些无肌间刺（俗称刺少）的鱼......
[期刊论文] 作者：李晓明,陈舜胜,
来源：食品工业科技 年份：2011
通过对即食海蜇样品感官评定以及测定样品中肉毒梭状芽孢杆菌、菌落总数、TVB-N值、汁液流失率作为评价指标,研究温度、pH、包装方式等物理栅栏因子对即食海蜇保鲜的影响。盐...
[期刊论文] 作者：王曜, 陈舜胜,,
来源：食品科学 年份：2014
为了研究克氏原螯虾水溶性滋味物质游离氨基酸的含量、组成及其呈味效果,分别对野生和养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定。结果显示:对克氏原螯虾虾肉呈味贡...
[期刊论文] 作者：张文静, 陈舜胜,,
来源：食品科学 年份：2016
为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果,以南美白对虾虾壳为研究对象,采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉,进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果...
[期刊论文] 作者：吴缇, 陈舜胜,,
来源：食品工业科技 年份：2009
选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼骨胶原蛋白进行提取,并对胶原蛋白进行了部分定性研究。实验结果表明,在4℃条件下,鮰鱼鱼骨先用0.1mol/L的NaOH浸泡6h,再用2.5%NaCl浸泡6h,比单...
[期刊论文] 作者：王清,陈舜胜,
来源：食品科学 年份：2019
以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响。结果显示:草鱼第1次浸...
[期刊论文] 作者：于慧子,陈舜胜,
来源：食品科学 年份：2011
采用同时蒸馏萃取技术（SDE）方法提取中华绒螯蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术（GS-MS）对提取的中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明：在中......
[期刊论文] 作者：吴缇,陈舜胜,,
来源：食品科学 年份：2008
选择不同提取剂对斑点叉尾鲴鱼皮胶原蛋白进行制备，并对胶原蛋白进行了部分定性研究。实验结果表明，4℃条件下，鲴鱼鱼皮先用0．1mol／LNaOH浸泡6h再用2．5％NaCl浸泡6h，比单独或同时使用N......
[期刊论文] 作者：黄静, 陈舜胜,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为了比较大豆分离蛋白、南美白对虾肉及虾粉对大米-玉米-小麦混合粉挤压膨化性能的影响,首先测定了这三种添加原料的基本成分,然后测定膨化制品的膨胀度、体积密度、水溶性指...
[期刊论文] 作者：朱明哲, 陈舜胜,,
来源：中医药管理杂志 年份：2004
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